日本の発酵食品　～みそ～

みそは、日本(にほん)で昔(むかし)から作(つく)られてきた、伝統的(でんとうてき)な発酵(はっこう)食品(しょくひん)です。材料(ざいりょう)は大豆(だいず)と塩(しお)とこうじの3つだけですが、地域(ちいき)によっていろいろな種類(しゅるい)があります。

今日(きょう)は、主(おも)に京都(きょうと)や関西(かんさい)地方(ちほう)でよく食(た)べられている「西京(さいきょう)みそ」を使(つか)っています。西京(さいきょう)みそは、色(いろ)が白(しろ)くて、塩分(えんぶん)が少(すく)なく、甘味(あまみ)が強(つよ)いのが特徴(とくちょう)です。