今日の「ひたし豆」に使っているお豆は「えだまめ」ではありません。「青大豆」というお豆です。
　「青大豆」は大豆の中でも、熟しても青い色のものをいいます。食べると甘いのが特徴です。
　栽培がむずかしく、東京ではあまり見かけないかもしれません。主に東北地方で作られていて、お祝い料理の一品として「ひたし豆」にして食べる風習があります。ぜひ、味わっていただきましょう。（もぐもぐもりもりより）